1
00:00:06,966 --> 00:00:10,176
Nunca mais serei jovem.
2
00:00:10,177 --> 00:00:15,640
Ou mais jovem do que sou hoje.
3
00:00:15,641 --> 00:00:18,476
Nunca serei mais rápido ou mais flexível.
4
00:00:18,477 --> 00:00:21,771
Eu nunca vencerei competições
contra lutadores de 22 anos
5
00:00:21,772 --> 00:00:23,648
na minha categoria de peso.
6
00:00:23,649 --> 00:00:25,943
Nunca serei faixa preta.
7
00:00:28,779 --> 00:00:32,156
Nenhuma dessas coisas acontecerá,
8
00:00:32,157 --> 00:00:35,118
mas nada disso importa mais.
9
00:00:36,704 --> 00:00:38,329
♪
10
00:00:38,330 --> 00:00:43,417
♪ Dei um passeio por esse mundo lindo ♪
11
00:00:43,418 --> 00:00:48,798
♪ Senti a chuva fria no meu ombro ♪
12
00:00:48,799 --> 00:00:54,679
♪ Encontrei algo bom neste mundo lindo ♪
13
00:00:54,680 --> 00:01:01,101
♪ Senti a chuva esfriando ♪
14
00:01:01,102 --> 00:01:07,149
♪ Sha la-la-la sha la-la-la ♪
15
00:01:07,150 --> 00:01:13,031
♪ Sha la-la-la sha la-la-la ♪
16
00:01:13,032 --> 00:01:15,534
♪
17
00:01:28,756 --> 00:01:34,385
São Francisco está mudando.
18
00:01:34,386 --> 00:01:39,181
Todos nós sabemos disso.
19
00:01:39,182 --> 00:01:41,393
Você não pode parar.
20
00:01:47,858 --> 00:01:49,233
Você nasceu aqui?
21
00:01:49,234 --> 00:01:51,193
Sim. Ambas as gerações dos meus avós
22
00:01:51,194 --> 00:01:52,820
de São Francisco.
23
00:01:52,821 --> 00:01:57,116
O lado do meu pai saiu para
a corrida do ouro, na década de 1850.
24
00:01:57,117 --> 00:01:59,660
O autor John Birdsall cresceu nesta cidade
25
00:01:59,661 --> 00:02:03,289
e ele é um observador atento de
as mudanças que estão acontecendo aqui.
26
00:02:03,290 --> 00:02:07,501
Quando cheguei aqui, estava fazendo as mesmas piadas cansativas
27
00:02:07,502 --> 00:02:11,338
todo mundo, de Nova York a São Francisco, faz.
28
00:02:11,339 --> 00:02:13,382
A granola e o pão.
29
00:02:13,383 --> 00:02:14,842
Sim.
30
00:02:14,843 --> 00:02:18,220
Na verdade, nada pode estar mais longe da verdade.
31
00:02:18,221 --> 00:02:21,432
São Francisco é uma cidade escandalosamente suja.
32
00:02:21,433 --> 00:02:23,309
Está sujo.
33
00:02:23,310 --> 00:02:27,438
Vocês têm rua de verdade
prostitutas neste centro da cidade.
34
00:02:27,439 --> 00:02:31,484
É uma mão de dois punhos, eu bebendo um grande martini,
35
00:02:31,485 --> 00:02:35,613
bifes grandes fumando pesado da velha escola dos anos 20
36
00:02:35,614 --> 00:02:37,156
mentalidade ainda.
37
00:02:37,157 --> 00:02:38,783
Sim, mas está desaparecendo.
38
00:02:38,784 --> 00:02:41,535
O Google não está muito longe daqui.
39
00:02:41,536 --> 00:02:44,455
De acordo com muitos moradores locais, o
todo o caráter da cidade
40
00:02:44,456 --> 00:02:47,125
está sendo explorado por uma invasão de pessoal de tecnologia,
41
00:02:47,126 --> 00:02:50,419
a enxurrada de dinheiro da tecnologia.
42
00:02:50,420 --> 00:02:52,755
É o triunfo dos nerds,
43
00:02:52,756 --> 00:02:55,800
fora o velho, entre o novo.
44
00:02:55,801 --> 00:02:59,846
Nenhum lugar simboliza isso
melhor do que onde estamos agora.
45
00:02:59,847 --> 00:03:01,973
Eu digo a qualquer um para vir me encontrar aqui,
46
00:03:01,974 --> 00:03:06,019
eles meio que riem de mim.
47
00:03:06,020 --> 00:03:08,062
É essa coisa que realmente não existe
48
00:03:08,063 --> 00:03:09,647
mais em São Francisco.
49
00:03:09,648 --> 00:03:12,608
Não é mergulhar conscientemente,
50
00:03:12,609 --> 00:03:16,487
Está desbotado e desgastado, cheira meio azedo.
51
00:03:16,488 --> 00:03:20,700
Sinbad, perdido no tempo, mas seu tempo se esgotando,
52
00:03:20,701 --> 00:03:24,328
vivendo sua última resistência
no Píer 2 de São Francisco,
53
00:03:24,329 --> 00:03:28,041
logo ao sul do pescoço, barbas e vapores de coque masculino
54
00:03:28,042 --> 00:03:32,210
comprando café a algumas centenas de metros de distância.
55
00:03:32,211 --> 00:03:36,215
Minha mãe vinha aqui e era secretária.
56
00:03:36,216 --> 00:03:41,095
Havia um lugar que atendia
para trabalhadores de escritório sem glamour.
57
00:03:41,096 --> 00:03:43,764
Esses são cada vez mais raros.
58
00:03:43,765 --> 00:03:46,894
- A roda implacável da história vai rolar
- sobre este lugar?
59
00:03:46,897 --> 00:03:49,687
Sim, acabará por passar por este lugar.
60
00:03:49,688 --> 00:03:51,522
A localização é boa demais.
61
00:03:51,523 --> 00:03:53,691
Uma das melhores vistas de São Francisco.
62
00:03:53,692 --> 00:03:57,153
Um ou dois últimos goles antes dos rebolos
63
00:03:57,154 --> 00:03:59,780
da virada do apocalipse,
64
00:03:59,781 --> 00:04:02,783
deixando o quê?
65
00:04:02,784 --> 00:04:05,036
Eles querem colocar uma balsa
terminal aqui, certo?
66
00:04:05,037 --> 00:04:07,663
Sim. Eles querem construir um terminal de balsas sofisticado.
67
00:04:07,664 --> 00:04:09,999
Jovens vindo aqui na indústria de tecnologia
68
00:04:10,000 --> 00:04:15,129
estão isolados da cultura de São Francisco.
69
00:04:15,130 --> 00:04:21,635
Desde a Geração Beat ou a Segunda Guerra Mundial,
70
00:04:21,636 --> 00:04:23,221
pessoas vieram para São Francisco
71
00:04:23,222 --> 00:04:26,599
na casa dos 20 anos para fazer algo muito específico.
72
00:04:26,600 --> 00:04:29,227
São Francisco é um lugar onde você pode fazer uma viagem de ácido
73
00:04:29,228 --> 00:04:32,980
e veja o tipo de coisa que você pensou
74
00:04:32,981 --> 00:04:35,733
você mesmo é uma besteira.
75
00:04:35,734 --> 00:04:41,280
Mesmo que a cultura esteja mudando
e terrivelmente caro...
76
00:04:41,281 --> 00:04:42,489
Certo.
77
00:04:42,490 --> 00:04:43,574
Ainda existe algo assim
78
00:04:43,575 --> 00:04:45,118
que existe em São Francisco.
79
00:04:45,119 --> 00:04:46,660
Você sempre terá isso.
80
00:04:46,661 --> 00:04:49,372
São Francisco sempre será
causar uma impressão em você.
81
00:05:01,260 --> 00:05:06,430
São Francisco foi construída com base na resistência.
82
00:05:06,431 --> 00:05:08,808
É uma cidade embriagada, uma cidade saloon.
83
00:05:08,809 --> 00:05:12,146
Carne vermelha, sexo e sujeira.
84
00:05:13,981 --> 00:05:16,565
Todas as manhãs, todas as manhãs,
85
00:05:16,566 --> 00:05:19,485
7h, estou aqui.
86
00:05:19,486 --> 00:05:21,946
Durante a próxima hora ou duas horas
87
00:05:21,947 --> 00:05:26,533
ou às vezes mais, estou ficando arrasado.
88
00:05:26,534 --> 00:05:31,705
Humildade, o Jiu-jitsu te dá isso de sobra.
89
00:05:31,706 --> 00:05:36,252
Em 1914, Mitsuyo Maeda, um mestre pugilista,
90
00:05:36,253 --> 00:05:38,129
emigrou para o Brasil.
91
00:05:38,130 --> 00:05:41,757
Ele fez amizade com Gastão Gracie e
acabou ensinando seus filhos
92
00:05:41,758 --> 00:05:43,341
Carlos e Hélio
93
00:05:43,342 --> 00:05:46,304
e o Jiu-jitsu Brasileiro e o UFC
94
00:05:46,305 --> 00:05:49,307
tudo remonta aos Gracie.
95
00:05:49,308 --> 00:05:53,351
Minha academia é Renzo Gracie em Manhattan.
96
00:05:53,352 --> 00:05:55,980
Estou lhe contando porque o
razão pela qual estou fazendo outro programa
97
00:05:55,981 --> 00:05:59,483
em São Francisco é treinar aqui.
98
00:05:59,484 --> 00:06:01,027
Academia Ralph Gracie,
99
00:06:01,028 --> 00:06:03,654
um dos mais difíceis e notórios...
100
00:06:03,655 --> 00:06:05,656
É isso! Então agora, passe!
101
00:06:05,657 --> 00:06:07,200
...e muito admirado.
102
00:06:07,201 --> 00:06:09,451
Em grande parte por causa do relacionamento
103
00:06:09,452 --> 00:06:11,369
entre o aterrorizante Ralph...
104
00:06:11,370 --> 00:06:13,831
Gracie olha para você como se tivesse um problema.
105
00:06:13,832 --> 00:06:16,834
Esses olhos são ameaçadores.
106
00:06:16,835 --> 00:06:18,752
...e este homem, Kurt Osiander,
107
00:06:18,753 --> 00:06:21,463
a figura querida na comunidade do Jiu-jitsu
108
00:06:21,464 --> 00:06:25,009
por causa de seu comportamento extremamente honesto e puro
109
00:06:25,010 --> 00:06:26,635
vídeos do movimento da semana.
110
00:06:26,636 --> 00:06:32,432
Então, ele ficou preso e deu um gancho no cara.
111
00:06:32,433 --> 00:06:38,106
Há muito tempo atrás, está tão ruim agora
você tem que trabalhar muito.
112
00:06:40,275 --> 00:06:43,027
De joelhos, cabeça erguida!
113
00:06:43,028 --> 00:06:47,240
Conseguir algum controle sobre o outro cara.
114
00:06:47,241 --> 00:06:48,615
Quando você vê uma luta de MMA,
115
00:06:48,616 --> 00:06:49,783
quando eles atacam, geralmente é
116
00:06:49,784 --> 00:06:52,536
boxe, muay thai ou caratê.
117
00:06:52,537 --> 00:06:54,788
Quando eles arremessam ou tropeçam no oponente,
118
00:06:54,789 --> 00:06:56,249
é judô ou luta livre,
119
00:06:56,250 --> 00:06:58,000
mas quando atinge o chão,
120
00:06:58,001 --> 00:07:01,754
é melhor você conhecer o Jiu-jitsu brasileiro.
121
00:07:01,755 --> 00:07:05,883
Objeto: sufocar seu oponente
ou trave suas extremidades
122
00:07:05,884 --> 00:07:08,844
de forma a fazê-los submeter-se.
123
00:07:08,845 --> 00:07:13,640
Não quero que minha guarda seja quebrada.
124
00:07:13,641 --> 00:07:17,311
Isso é ruim. É uma merda.
125
00:07:17,312 --> 00:07:20,647
Há montagem completa.
126
00:07:20,648 --> 00:07:22,441
Barra de braço.
127
00:07:22,442 --> 00:07:24,068
Ezequiel engasgou.
128
00:07:24,069 --> 00:07:27,238
Mata-leão.
129
00:07:27,239 --> 00:07:29,323
Arco e flecha.
130
00:07:29,324 --> 00:07:33,411
Então, como dizem, minhas escolhas se tornam muito limitadas.
131
00:07:33,412 --> 00:07:36,748
É tocar, encaixar ou natural.
132
00:07:41,044 --> 00:07:42,878
Você tem as calças dele,
133
00:07:42,879 --> 00:07:45,881
agora comece a girar e estender o braço.
134
00:07:45,882 --> 00:07:47,716
Não o levante.
135
00:07:47,717 --> 00:07:49,718
Coloque a cabeça assim, estenda esse braço.
136
00:07:49,719 --> 00:07:52,638
Sim, passe.
137
00:07:52,639 --> 00:07:53,639
Mãos um pouco apertadas.
138
00:07:53,640 --> 00:07:55,516
Você sempre pode ajustá-lo.
139
00:08:07,070 --> 00:08:08,446
Caso você não tenha notado,
140
00:08:08,447 --> 00:08:10,323
Sou um cara da velha escola.
141
00:08:10,324 --> 00:08:11,865
Sou sentimental em relação a algumas coisas,
142
00:08:11,866 --> 00:08:15,578
restaurantes com temática náutica, cachorrinhos.
143
00:08:17,956 --> 00:08:19,916
E lugares como este.
144
00:08:21,876 --> 00:08:24,128
Tenho plena consciência do fato...
145
00:08:24,129 --> 00:08:25,921
Já posso ouvir...
146
00:08:25,922 --> 00:08:30,843
Cada show que você já fez
São Francisco, você vem aqui.
147
00:08:30,844 --> 00:08:32,219
Sim. Isso está correto.
148
00:08:32,220 --> 00:08:34,138
O verdadeiro amor não pode ser negado.
149
00:08:34,139 --> 00:08:35,848
Preciso de um contador com alguns
150
00:08:35,849 --> 00:08:37,057
rostos familiares do outro lado.
151
00:08:37,058 --> 00:08:38,558
Bom dia.
152
00:08:38,559 --> 00:08:40,144
O que estou tendo?
153
00:08:40,145 --> 00:08:41,854
- Vou comer caranguejo de volta, é claro.
- Vou pegar um para você.
154
00:08:41,855 --> 00:08:43,689
Preciso de um chope gelado.
155
00:08:43,690 --> 00:08:46,650
Eu mereço essa cerveja, tenho me alimentado de forma saudável.
156
00:08:46,651 --> 00:08:48,652
Sou como uma verdadeira dona de casa da cidade de Nova Iorque.,
157
00:08:48,653 --> 00:08:51,364
Eu bebo apenas vodka, porque tem baixo teor de carboidratos.
158
00:08:51,365 --> 00:08:53,407
E eu como marisco.
159
00:08:53,408 --> 00:08:57,453
Olha o tamanho desse!
160
00:08:57,454 --> 00:08:59,873
Aqui está, um caranguejo de volta!
161
00:09:01,500 --> 00:09:03,502
Cara!
162
00:09:05,504 --> 00:09:07,546
Acho que alguém joga isso fora,
163
00:09:07,547 --> 00:09:10,590
arrancar as pernas e comê-las e jogar isso fora,
164
00:09:10,591 --> 00:09:13,552
pessoas estúpidas, todas essas coisas boas,
165
00:09:13,553 --> 00:09:18,391
os grãos, a gordura e a magia,
é como suco de unicórnio.
166
00:09:18,392 --> 00:09:21,061
Hum.
167
00:09:23,938 --> 00:09:28,567
Swan Oyster Depot, uma referência
nas minhas andanças pelo mundo,
168
00:09:28,568 --> 00:09:30,277
uma zona feliz.
169
00:09:30,278 --> 00:09:32,612
Se eu ler sobre mim morrendo neste balcão
170
00:09:32,613 --> 00:09:35,991
Digo para mim mesmo: aquele foi um cara de sorte.
171
00:09:35,992 --> 00:09:37,993
Doce! Belo prato de patas de caranguejo,
172
00:09:37,994 --> 00:09:39,995
talvez um pouco de Louie ao lado?
173
00:09:39,996 --> 00:09:42,957
Eu acho.
174
00:09:46,211 --> 00:09:48,463
Tão bom.
175
00:09:50,507 --> 00:09:52,466
Tony, aqui está, querido.
176
00:09:52,467 --> 00:09:53,926
eu tenho...
177
00:09:53,927 --> 00:09:55,929
Comprei Tomales Miyagis locais.
178
00:09:59,599 --> 00:10:01,392
Eu deveria comer isso antes do treino.
179
00:10:01,393 --> 00:10:04,103
Me dá força sobre-humana.
180
00:10:04,104 --> 00:10:05,854
Por outro lado, tossir ostras
181
00:10:05,855 --> 00:10:08,775
na frente do meu kimono pode não ser legal.
182
00:10:18,743 --> 00:10:22,996
A Bay Area está mudando para sempre.
183
00:10:22,997 --> 00:10:26,959
Será que o novo bairro de São Francisco
senhores supremos encontram lugar em seus
184
00:10:26,960 --> 00:10:29,796
corações por isso?
185
00:10:32,799 --> 00:10:34,425
Comerciante Vick.
186
00:10:34,426 --> 00:10:35,926
Um dos últimos desse tipo.
187
00:10:35,927 --> 00:10:38,471
Começou em Oakland, uma onda de
188
00:10:38,472 --> 00:10:40,306
fantasia polinésia com tema tiki
189
00:10:40,307 --> 00:10:45,144
restaurantes e bares para
uma época espalhada pela América.
190
00:10:45,145 --> 00:10:46,812
Definitivamente preciso do menu de bebidas.
191
00:10:46,813 --> 00:10:51,358
Fui espancado como um bife de frango frito.
192
00:10:51,359 --> 00:10:54,736
Você estava praticando algum tipo de arte marcial também.
193
00:10:54,737 --> 00:10:56,822
Eu quero a onda mai tai?
194
00:10:56,823 --> 00:10:57,864
Qual é a onda mai tai?
195
00:10:57,865 --> 00:10:59,158
É uma revoada de mai tais.
196
00:10:59,159 --> 00:11:00,951
Realmente?
197
00:11:00,952 --> 00:11:02,702
É uma prancha de surf com três mai tais diferentes.
198
00:11:02,703 --> 00:11:05,623
Não restam muitos lugares que façam isso.
199
00:11:05,624 --> 00:11:09,084
Muito poucos fazem isso, sem ironia.
200
00:11:09,085 --> 00:11:10,628
Esta não é a primeira vez que você vem aqui?
201
00:11:10,629 --> 00:11:12,421
Não, eu praticamente cresci neste lugar.
202
00:11:12,422 --> 00:11:13,797
Realmente?
203
00:11:13,798 --> 00:11:15,882
Meus pais costumavam me levar desde os 3 anos.
204
00:11:15,883 --> 00:11:19,512
Era como uma casa no Trader Vic's.
205
00:11:19,513 --> 00:11:22,389
O autor Shawn Wilsey cresceu em São Francisco.
206
00:11:22,390 --> 00:11:26,143
Seus pais eram frequentadores assíduos do
o Vic's original do centro da cidade.
207
00:11:26,144 --> 00:11:28,770
Eu costumava tomar ácido e ir para o Hawaii Kai,
208
00:11:28,771 --> 00:11:32,983
então esse tipo de coisa é um
gosto da minha infância também.
209
00:11:32,984 --> 00:11:35,194
Ah, sim.
210
00:11:35,195 --> 00:11:38,572
Fui enviado para um internato
quando eu era adolescente.
211
00:11:38,573 --> 00:11:39,906
Internato da Costa Leste,
212
00:11:39,907 --> 00:11:42,284
todo mundo fica tipo, você é da Baía Gay.
213
00:11:42,285 --> 00:11:44,995
Foi realmente difícil
214
00:11:44,996 --> 00:11:47,039
negociar sendo de São Francisco.
215
00:11:47,040 --> 00:11:50,668
Eu mentiria e diria que era de
Napa porque fiquei com vergonha.
216
00:11:50,669 --> 00:11:52,127
Realmente?
217
00:11:52,128 --> 00:11:55,673
Eu estava em uma escola de hóquei em Massachusetts.
218
00:11:55,674 --> 00:11:59,343
eu ia ficar confuso por
sendo de São Francisco.
219
00:11:59,344 --> 00:12:01,845
Então São Francisco para você quando criança era...
220
00:12:01,846 --> 00:12:04,598
Lembro-me de todos os tipos de facções,
221
00:12:04,599 --> 00:12:07,059
como skinheads e skatistas,
222
00:12:07,060 --> 00:12:09,269
do ponto de vista do adolescente,
223
00:12:09,270 --> 00:12:12,898
e hippies e beatniks um pouco mais velhos.
224
00:12:12,899 --> 00:12:14,732
Tudo era barato.
225
00:12:14,733 --> 00:12:17,777
Eu não acho que São Francisco
tornou-se uma cidade de aluguel cara
226
00:12:17,778 --> 00:12:21,032
até talvez os últimos 10 anos.
227
00:12:27,997 --> 00:12:30,832
Adoro esta Pan-Pacífico...
228
00:12:30,833 --> 00:12:35,087
Eles têm um estranho forno Tandori-Japonês-Chinês.
229
00:12:35,088 --> 00:12:36,256
Certo.
230
00:12:46,391 --> 00:12:47,433
É muito bom.
231
00:12:47,434 --> 00:12:48,475
É muito bom.
232
00:12:48,476 --> 00:12:49,435
Você quer aquela costela?
233
00:12:49,436 --> 00:12:50,477
Não.
234
00:12:50,478 --> 00:12:52,563
Estou aceitando.
235
00:12:52,564 --> 00:12:58,277
A narrativa é de técnicos do mal
estão entrando e empurrando para fora
236
00:12:58,278 --> 00:13:01,363
os restaurantes familiares.
237
00:13:01,364 --> 00:13:04,450
Isso é verdade.
238
00:13:04,451 --> 00:13:08,912
Pessoas que todo mundo odeia é o Google
agora, Google e Twitter?
239
00:13:08,913 --> 00:13:11,831
Eles são realmente odiados, apenas por certas pessoas.
240
00:13:11,832 --> 00:13:14,960
Fora de São Francisco eles são como heróis,
241
00:13:14,961 --> 00:13:16,253
eles mudaram o mundo.
242
00:13:16,254 --> 00:13:17,379
Sim!
243
00:13:17,380 --> 00:13:18,422
Nós gostamos deles muito bem.
244
00:13:18,423 --> 00:13:20,716
Eu pesquiso coisas no Google.
245
00:13:20,717 --> 00:13:23,552
Legítimo.
246
00:13:23,553 --> 00:13:24,802
Eu também pesquiso coisas no Google.
247
00:13:24,803 --> 00:13:26,555
Eu faço. Isso acontece, certo?
248
00:13:26,556 --> 00:13:27,640
Olha...
249
00:13:27,641 --> 00:13:28,890
Com licença.
250
00:13:28,891 --> 00:13:30,768
Google, eles têm seus próprios ônibus,
251
00:13:30,769 --> 00:13:33,646
que aparentemente é um osso
de discórdia para as pessoas?
252
00:13:33,647 --> 00:13:36,732
Isso é. Bem, os ônibus...
253
00:13:36,733 --> 00:13:39,443
Aparentemente, se você trabalha no Google ou no Twitter,
254
00:13:39,444 --> 00:13:43,863
o almoço são fritadas feitas na hora.
255
00:13:43,864 --> 00:13:46,617
Dona de casa italiana fazendo...
256
00:13:46,618 --> 00:13:48,201
Alguém fazendo smoothies de couve.
257
00:13:48,202 --> 00:13:50,203
Eu não tenho nenhum problema com isso.
258
00:13:50,204 --> 00:13:52,331
Eu também não.
259
00:13:52,332 --> 00:13:54,916
Eu não tenho nenhum problema com essas coisas.
260
00:13:54,917 --> 00:13:58,920
Eu acho que o único ponto sobre
como a forma como a cidade é
261
00:13:58,921 --> 00:14:02,257
mudar é, você sabe, o que há de legal nisso?
262
00:14:02,258 --> 00:14:05,135
A cidade tem personalidade.
263
00:14:05,136 --> 00:14:09,014
Parece uma velha escola decadente
Cidade americana, você sabe.
264
00:14:09,015 --> 00:14:12,601
Você quer que seja igual onde quer que você vá?
265
00:14:12,602 --> 00:14:15,938
Atualmente, São Francisco é uma cidade muito legal.
266
00:14:29,452 --> 00:14:33,539
Levei seis meses para ser
capaz de lidar com os aquecimentos
267
00:14:33,540 --> 00:14:35,415
de volta à minha academia.
268
00:14:35,416 --> 00:14:38,960
Por muito tempo depois que eu simplesmente
rezei para que alguém fosse mais
269
00:14:38,961 --> 00:14:41,129
fora de forma do que eu.
270
00:14:41,130 --> 00:14:44,508
Os aquecimentos em casa são extremamente difíceis.
271
00:14:44,509 --> 00:14:45,843
Eles têm orgulho disso e duram
272
00:14:45,844 --> 00:14:47,969
algumas aulas, dizem, pela metade
273
00:14:47,970 --> 00:14:50,180
hora e além, um feroz
274
00:14:50,181 --> 00:14:53,351
treinamento intervalado implacável.
275
00:15:10,284 --> 00:15:12,786
Você anda um quarteirão e está na Alamo Square,
276
00:15:12,787 --> 00:15:15,997
é onde fica o Full House.
277
00:15:15,998 --> 00:15:17,457
São imóveis de alto padrão.
278
00:15:17,458 --> 00:15:20,335
Mas... há cinco anos, havia
279
00:15:20,336 --> 00:15:23,881
como o capô e mudou muito.
280
00:15:23,882 --> 00:15:26,174
São 4.505 carnes.
281
00:15:26,175 --> 00:15:29,302
Eles começaram... Ryan estaria
na rua, fora de um bar,
282
00:15:29,303 --> 00:15:32,848
com grelha Weber e construído
283
00:15:32,849 --> 00:15:34,850
o negócio como a reputação
284
00:15:34,851 --> 00:15:36,685
melhor hambúrguer da cidade e
285
00:15:36,686 --> 00:15:37,936
então ele abriu este lugar.
286
00:15:37,937 --> 00:15:39,606
É muito bom.
287
00:15:50,533 --> 00:15:52,117
Uau.
288
00:15:52,118 --> 00:15:54,578
É um pouco de tudo,
nossa bandeja presidencial,
289
00:15:54,579 --> 00:15:56,830
linguiça jalapeño e cheddar.
290
00:15:56,831 --> 00:16:00,333
Nosso frank-a-ronis em cima de um cachorro-quente.
291
00:16:00,334 --> 00:16:03,378
Ah, isso está errado. Quero isso.
292
00:16:03,379 --> 00:16:09,175
Costela, peito, frango, o
porco, estávamos cozinhando mais cedo.
293
00:16:09,176 --> 00:16:11,261
Feijão, salada de batata e salada de repolho.
294
00:16:11,262 --> 00:16:14,097
Muito, muito bom. Obrigado.
295
00:16:14,098 --> 00:16:16,058
Obrigado, cara. Uau.
296
00:16:18,018 --> 00:16:19,937
Há quanto tempo você está no
total do negócio de restaurantes?
297
00:16:19,938 --> 00:16:21,647
17 anos agora.
298
00:16:21,648 --> 00:16:26,944
Você se tornou relutantemente, eu estou
claro, meio que o garoto-propaganda
299
00:16:26,945 --> 00:16:29,028
para as vítimas sitiadas
300
00:16:29,029 --> 00:16:32,449
pelo dinheiro da tecnologia, o que está acontecendo
301
00:16:32,450 --> 00:16:34,075
em São Francisco como um todo?
302
00:16:34,076 --> 00:16:35,994
Sim, definitivamente existem mocinhos e bandidos
303
00:16:35,995 --> 00:16:38,246
e muitas pessoas que vieram
agora quem não pagou nada
304
00:16:38,247 --> 00:16:41,207
as taxas podem abrir algo imediatamente,
305
00:16:41,208 --> 00:16:44,419
gastar US$ 4 milhões nisso ou algo assim.
306
00:16:44,420 --> 00:16:47,589
Ao longo de cinco anos, Richie construiu seu
307
00:16:47,590 --> 00:16:51,969
restaurante Hop-a-ramen em
um favorito local.
308
00:16:51,970 --> 00:16:55,305
Então ele fez um acordo para abrir uma Hop tradicional.
309
00:16:55,306 --> 00:16:59,142
Com esse dinheiro vieram as expectativas e apenas quatro
310
00:16:59,143 --> 00:17:01,979
meses na merda atingiram o ventilador.
311
00:17:01,980 --> 00:17:03,522
Se você vai abrir um restaurante,
312
00:17:03,523 --> 00:17:04,815
você não vai ganhar dinheiro.
313
00:17:04,816 --> 00:17:06,024
E foi aí que o problema começou.
314
00:17:06,025 --> 00:17:09,277
Quem ganha dinheiro em um ano?
315
00:17:09,278 --> 00:17:12,238
Durante 30 dias enfrentamos esse tipo de coisa.
316
00:17:12,239 --> 00:17:16,910
O dinheiro queria fazer algum
mudanças, Richie não.
317
00:17:16,911 --> 00:17:18,996
Então ele foi embora.
318
00:17:18,997 --> 00:17:21,373
O restaurante que ele criou vaporizou com ele.
319
00:17:21,374 --> 00:17:24,125
No antigo espaço em que operávamos,
320
00:17:24,126 --> 00:17:26,252
eles estão fazendo um brunch vegano lá agora.
321
00:17:26,253 --> 00:17:27,921
Sem chance.
322
00:17:27,922 --> 00:17:30,924
É realmente a história perfeita
do mal triunfa sobre o bem.
323
00:17:30,925 --> 00:17:33,927
O problema é que há muito
324
00:17:33,928 --> 00:17:35,762
das pessoas têm meios para abrir
325
00:17:35,763 --> 00:17:37,890
um restaurante e meio aberto
326
00:17:37,891 --> 00:17:41,476
restaurante fórmula, seguro.
327
00:17:41,477 --> 00:17:43,854
Qualquer comida interessante será
328
00:17:43,855 --> 00:17:46,899
forçado a sair e ser uma cidade cheia de
329
00:17:46,900 --> 00:17:48,860
Chipotle.
330
00:18:04,834 --> 00:18:06,001
Obrigado.
331
00:18:06,002 --> 00:18:07,127
De nada.
332
00:18:14,218 --> 00:18:17,387
Agora, quando você é faixa-branca,
especialmente um homem de 59 anos
333
00:18:17,388 --> 00:18:18,847
faixa branca voltada para os mais jovens,
334
00:18:18,848 --> 00:18:20,933
concorrentes mais fortes e muito melhores,
335
00:18:20,934 --> 00:18:23,184
você não sai por aí procurando vencer,
336
00:18:23,185 --> 00:18:27,981
você vai lá para aprender como sobreviver.
337
00:18:27,982 --> 00:18:31,526
Se eu conseguir aguentar, quebre o
postura, dê algo a eles,
338
00:18:31,527 --> 00:18:33,445
alguma coisa em que pensar antes
339
00:18:33,446 --> 00:18:36,407
eles me sufocam e eu tenho que bater.
340
00:18:46,876 --> 00:18:49,795
As mudanças não são apenas
acontecendo em São Francisco,
341
00:18:49,796 --> 00:18:51,337
do outro lado da baía, em Oakland,
342
00:18:51,338 --> 00:18:52,965
gentrificação é enfrentada com um
343
00:18:52,966 --> 00:18:56,134
pensaria uma história de resistência mais dura.
344
00:18:56,135 --> 00:19:00,014
Afinal, é aqui que o
Nasceram os Panteras Negras.
345
00:19:03,517 --> 00:19:06,519
Bobby Seale foi um dos fundadores dos Panteras Negras,
346
00:19:06,520 --> 00:19:09,564
uma figura crítica na história de Oakland.
347
00:19:09,565 --> 00:19:13,735
E aqui no Miss Ollie's, você tem um gostinho de
348
00:19:13,736 --> 00:19:15,528
o novíssimo Oakland.
349
00:19:15,529 --> 00:19:17,614
A pantera negra é um tipo de
animal, se você empurrá-lo para um
350
00:19:17,615 --> 00:19:20,366
canto, ele tentará sair do seu caminho.
351
00:19:20,367 --> 00:19:22,619
Se você continuar pressionando, mais cedo
ou mais tarde ele sairá
352
00:19:22,620 --> 00:19:23,703
aquela esquina.
353
00:19:23,704 --> 00:19:26,999
Disse, isso é como os negros.
354
00:19:27,000 --> 00:19:30,043
Criamos a festa dos Panteras Negras e fizemos uma
355
00:19:30,044 --> 00:19:32,088
posição de legítima defesa.
356
00:19:34,548 --> 00:19:40,929
Os Panteras foram vistos pelo
FBI como inimigo público número 1.
357
00:19:40,930 --> 00:19:44,223
Eles venderam os Panteras como inimigos, usando os seus próprios
358
00:19:44,224 --> 00:19:48,311
imagens, homens negros fortes segurando armas.
359
00:19:48,312 --> 00:19:52,774
O que Nixon via como real
ameaça dos Panteras...
360
00:19:52,775 --> 00:19:56,903
Popularidade, com o assassinato de Martin Luther King,
361
00:19:56,904 --> 00:19:59,656
minha organização se espalhou por todo o país.
362
00:19:59,657 --> 00:20:02,868
Foi além da festa dos Panteras Negras.
363
00:20:02,869 --> 00:20:06,538
Os objetivos da Pantera eram, por
padrões atuais, surpreendentemente
364
00:20:06,539 --> 00:20:10,500
moderado, igualdade na habitação,
educação, emprego
365
00:20:10,501 --> 00:20:12,085
e direitos civis básicos.
366
00:20:12,086 --> 00:20:14,129
Mas a imagem de homens negros armados
367
00:20:14,130 --> 00:20:18,424
foi demais para a América de 1966.
368
00:20:18,425 --> 00:20:23,388
Logo depois que Nixon foi empossado
entrei, peguei a fita do Watergate.
369
00:20:23,389 --> 00:20:27,559
"J. Edgar, você tem que conseguir
livrar-se daqueles Panteras Negras."
370
00:20:27,560 --> 00:20:30,228
"O que você está fazendo? Como você tem feito isso?"
371
00:20:30,229 --> 00:20:32,064
"Eu quero que você se mova e pegue
livrar-se dos Panteras Negras."
372
00:20:32,065 --> 00:20:36,735
O homem acabou de prestar juramento, o
presidente dos Estados Unidos.
373
00:20:36,736 --> 00:20:38,444
Invasões são lançadas nos pontos fortes dos Panteras
374
00:20:38,445 --> 00:20:41,823
em todo o país, as prisões são muitas.
375
00:20:41,824 --> 00:20:43,534
O FBI fez tudo o que podia
376
00:20:43,535 --> 00:20:45,243
poderia erradicá-los.
377
00:20:45,244 --> 00:20:46,349
Os Panteras dizem o
378
00:20:46,350 --> 00:20:47,453
a polícia invadiu
379
00:20:47,454 --> 00:20:51,457
e matou um homem à queima-roupa enquanto ele dormia.
380
00:20:51,458 --> 00:20:54,086
O desmantelamento dos Panteras foi brutal,
381
00:20:54,087 --> 00:20:57,505
todo mundo acredita em uma campanha de assassinato
382
00:20:57,506 --> 00:21:01,843
juntamente com assassinatos e prisões.
383
00:21:01,844 --> 00:21:04,930
Não tivemos acusações, nada,
384
00:21:04,931 --> 00:21:07,891
eles criaram, através de seus
programa de contra-inteligência
385
00:21:07,892 --> 00:21:11,436
tudo o que aconteceu conosco.
386
00:21:11,437 --> 00:21:14,022
Você está feliz com o nível de ativismo negro
387
00:21:14,023 --> 00:21:15,774
no país agora?
388
00:21:15,775 --> 00:21:19,277
Gosto do nível de ativismo.
389
00:21:19,278 --> 00:21:23,156
E vidas negras importam movimento
é muito importante porque
390
00:21:23,157 --> 00:21:25,867
há um monte de jovens jovens e inteligentes
391
00:21:25,868 --> 00:21:27,368
executando esta operação.
392
00:21:27,369 --> 00:21:29,829
Você acha que os mocinhos estão ganhando?
393
00:21:29,830 --> 00:21:31,539
O que?
394
00:21:31,540 --> 00:21:32,832
Você olha para isso do jeito que
país está funcionando, você acha
395
00:21:32,833 --> 00:21:34,375
os mocinhos estão ganhando?
396
00:21:34,376 --> 00:21:39,172
Os bandidos, os irmãos Koch, Tea Party e tudo
397
00:21:39,173 --> 00:21:43,468
esses idiotas de direita estão vencendo até agora.
398
00:21:43,469 --> 00:21:46,805
Os jovens têm que ir
lá fora e seja progressista
399
00:21:46,806 --> 00:21:51,684
suficiente não apenas para acabar com a polícia
brutalidade, mas criar estruturas
400
00:21:51,685 --> 00:21:53,895
e exigindo não.
401
00:21:53,896 --> 00:21:56,857
Esses são os tipos de coisas que precisam acontecer.
402
00:22:16,543 --> 00:22:19,171
Curry e couve-flor, é indiano-chinês,
403
00:22:19,172 --> 00:22:23,466
como o Frango do General feito com vegetais.
404
00:22:23,467 --> 00:22:26,052
É um dos nossos mais populares
pratos, doces vegetais.
405
00:22:26,053 --> 00:22:29,430
Juhu Beach Club, em uma faixa
shopping em Temescal, em Oakland
406
00:22:29,431 --> 00:22:33,018
bairro, um bairro despretensioso
mas uma nova adição deliciosa
407
00:22:33,019 --> 00:22:36,353
iniciado por esta mulher, Preeti Mistry.
408
00:22:36,354 --> 00:22:39,065
Ah, que bom.
409
00:22:39,066 --> 00:22:41,484
Eu sei que você já esteve na Índia várias vezes.
410
00:22:41,485 --> 00:22:44,779
Talvez você tenha comido arroz tufado?
411
00:22:44,780 --> 00:22:46,281
Sim, sim.
412
00:22:46,282 --> 00:22:51,953
Estamos em Oakland e servimos em uma jarra.
413
00:22:51,954 --> 00:22:56,082
Tamarindo, chutney, coentro
chutney, repolho em conserva,
414
00:22:56,083 --> 00:22:59,294
cebola em conserva, grão de bico verde fresco,
415
00:22:59,295 --> 00:23:03,174
arroz tufado e macarrão de grão de bico.
416
00:23:11,098 --> 00:23:14,976
Oakland agora, em termos de artistas e chefs
417
00:23:14,977 --> 00:23:18,521
basicamente, as crianças têm sido
com preço fora de São Francisco.
418
00:23:18,522 --> 00:23:21,900
Ainda é possível um lugar
assim basicamente financiado
419
00:23:21,901 --> 00:23:24,986
por Preeti e sua esposa, para se abrir.
420
00:23:24,987 --> 00:23:26,612
Em São Francisco,
421
00:23:26,613 --> 00:23:28,447
Eu não acho que seja realmente
não é mais possível fazer isso.
422
00:23:28,448 --> 00:23:29,908
Você precisa de grandes investidores.
423
00:23:29,909 --> 00:23:31,868
Você precisa de muito financiamento.
424
00:23:31,869 --> 00:23:35,080
A comida é familiar e exclusivamente dela.
425
00:23:35,081 --> 00:23:37,374
Chili paneer é um dos meus favoritos.
426
00:23:37,375 --> 00:23:41,920
Tem bok choy e outros itens,
427
00:23:41,921 --> 00:23:45,924
nada disso estaria tradicionalmente nele.
428
00:23:45,925 --> 00:23:49,594
A autenticidade tem algum significado ou relevância
429
00:23:49,595 --> 00:23:50,970
mais?
430
00:23:50,971 --> 00:23:53,098
Eu diria que a nossa comida não é tradicional.
431
00:23:53,099 --> 00:23:54,473
É autêntico? Inferno, sim,
432
00:23:54,474 --> 00:23:56,268
100% autêntico.
433
00:23:56,269 --> 00:24:01,731
Dizer que não é autêntico é um
pessoa de origem indiana no
434
00:24:01,732 --> 00:24:03,275
Os Estados Unidos não são autênticos.
435
00:24:03,276 --> 00:24:06,778
Eu cresci comendo comida indiana
e pizza e hambúrgueres
436
00:24:06,779 --> 00:24:09,948
ao mesmo tempo.
437
00:24:09,949 --> 00:24:12,242
Tão gostoso.
438
00:24:12,243 --> 00:24:13,868
Algo contra o qual lutamos em Nova York
439
00:24:13,869 --> 00:24:18,415
é como você valoriza a comida indiana?
440
00:24:18,416 --> 00:24:19,999
Sim, totalmente.
441
00:24:20,000 --> 00:24:23,253
A expectativa é que você consiga
autêntica comida indiana barata.
442
00:24:23,254 --> 00:24:25,130
Super barato.
443
00:24:25,131 --> 00:24:26,547
Nossa comida não é barata.
444
00:24:26,548 --> 00:24:30,427
Na análise do Yelp, diz-se que estamos superfaturados.
445
00:24:30,428 --> 00:24:32,262
US$ 19 por um curry.
446
00:24:32,263 --> 00:24:36,516
Você sabe fazer curry?
447
00:24:38,644 --> 00:24:40,561
Frango marinado com iogurte cozido
448
00:24:40,562 --> 00:24:43,564
em um curry feito de cebola, pimentão e pimenta
449
00:24:43,565 --> 00:24:45,317
e garam masala.
450
00:24:45,318 --> 00:24:48,403
Tudo bem!
451
00:24:48,404 --> 00:24:50,447
Este é o nosso curry de frango,
452
00:24:50,448 --> 00:24:52,949
refogado com osso.
453
00:24:52,950 --> 00:24:55,618
Manteiga e pimentão vermelho fresco ali.
454
00:24:55,619 --> 00:24:57,787
Isso é totalmente delicioso.
455
00:24:57,788 --> 00:25:01,124
Esse cara aqui, você quer abrir.
456
00:25:01,125 --> 00:25:05,044
Coloque a câmera aqui mesmo.
457
00:25:05,045 --> 00:25:07,339
Prepare a incisão.
458
00:25:07,340 --> 00:25:09,215
Uau!
459
00:25:09,216 --> 00:25:12,593
Algumas pessoas dizem que é um ovo escocês indiano.
460
00:25:12,594 --> 00:25:17,140
Nós inventamos o ovo escocês, eles não.
461
00:25:17,141 --> 00:25:19,434
Pegamos um ovo de pato, cozinhamos,
462
00:25:19,435 --> 00:25:21,644
manteve macio, embrulhou em cordeiro
463
00:25:21,645 --> 00:25:26,275
e o molho contém perna de cordeiro refogada.
464
00:25:28,652 --> 00:25:30,069
Uau.
465
00:25:30,070 --> 00:25:32,655
Realmente extraordinariamente delicioso.
466
00:25:32,656 --> 00:25:35,492
Então, isso é algo positivo.
467
00:25:35,493 --> 00:25:37,576
Sim. Eu acho que isso é positivo.
468
00:25:37,577 --> 00:25:39,329
Uma mudança que gostamos?
469
00:25:39,330 --> 00:25:40,788
Esse é o tipo de mudança que gostamos.
470
00:25:40,789 --> 00:25:43,540
Acredito que qualquer lugar que sirva comida deliciosa
471
00:25:43,541 --> 00:25:44,918
está do lado dos anjos.
472
00:26:30,630 --> 00:26:33,425
Estenda o braço.
473
00:26:33,426 --> 00:26:35,843
Seu outro braço.
474
00:26:35,844 --> 00:26:39,390
O outro braço está ancorado errado, assim.
475
00:26:56,782 --> 00:27:01,453
Você viu o terreno baldio do outro lado da rua?
476
00:27:01,454 --> 00:27:06,707
Essa foi a Chinatown de San Jose, construída em 1887.
477
00:27:06,708 --> 00:27:07,792
Isso foi o primeiro.
478
00:27:07,793 --> 00:27:09,043
Isso foi o primeiro.
479
00:27:09,044 --> 00:27:10,002
Uma comunidade chinesa primeiro.
480
00:27:10,003 --> 00:27:11,879
Certo.
481
00:27:11,880 --> 00:27:16,384
1890 foi quando alguns dos primeiros
Os japoneses chegaram nesta área.
482
00:27:16,385 --> 00:27:19,137
South Bay San Jose, não muito
483
00:27:19,138 --> 00:27:21,222
acontecendo aqui fora de
484
00:27:21,223 --> 00:27:22,515
dominação mundial por um pequeno
485
00:27:22,516 --> 00:27:24,267
grupo de empresas de tecnologia.
486
00:27:24,268 --> 00:27:26,727
Em um tom mais feliz e menos paranóico,
487
00:27:26,728 --> 00:27:30,231
San José tem um dos últimos
três cidades japonesas no
488
00:27:30,232 --> 00:27:31,941
país.
489
00:27:31,942 --> 00:27:33,859
Quem foram os primeiros japoneses a chegar?
490
00:27:33,860 --> 00:27:37,905
Estudantes, trabalhadores em busca de uma vida melhor.
491
00:27:37,906 --> 00:27:39,491
Nas famílias tradicionais japonesas
492
00:27:39,492 --> 00:27:42,785
o primeiro filho herdou tudo.
493
00:27:42,786 --> 00:27:44,954
Geralmente, era o segundo filho
494
00:27:44,955 --> 00:27:48,541
que não receberia nada que viesse.
495
00:27:48,542 --> 00:27:52,086
Quando os primeiros japoneses chegaram
aqui, um dos lugares onde eles
496
00:27:52,087 --> 00:27:54,213
fiquei em Chinatown.
497
00:27:54,214 --> 00:27:56,508
Você teria uma comunidade asiática.
498
00:27:56,509 --> 00:28:00,845
Eles seriam capazes de encontrar
comida semelhante à comida japonesa
499
00:28:00,846 --> 00:28:03,556
e haveria um camarada.
500
00:28:03,557 --> 00:28:06,476
Obrigado.
501
00:28:06,477 --> 00:28:08,978
Curt Fukuda cresceu na região.
502
00:28:08,979 --> 00:28:10,980
A família dele, assim como milhares de
503
00:28:10,981 --> 00:28:12,773
outros nipo-americanos, eram
504
00:28:12,774 --> 00:28:16,277
internado em campos na Segunda Guerra Mundial.
505
00:28:16,278 --> 00:28:18,404
No início do século 20
Século houve muito
506
00:28:18,405 --> 00:28:20,365
preconceito anti-asiático.
507
00:28:20,366 --> 00:28:23,660
Muitos tirando nossos empregos.
508
00:28:23,661 --> 00:28:25,411
Alguns deles estavam comprando nossas terras.
509
00:28:25,412 --> 00:28:30,249
As coisas ficaram muito ruins para
Japonês depois de Pearl Harbor.
510
00:28:30,250 --> 00:28:33,003
Era um programa de internamento.
511
00:28:34,421 --> 00:28:36,548
Então eles tinham uma lista de todos os nomes.
512
00:28:36,549 --> 00:28:38,174
Crianças também.
513
00:28:38,175 --> 00:28:41,302
As crianças também, todas tinham
ir andando até o trem
514
00:28:41,303 --> 00:28:44,763
estação no centro de San Jose.
515
00:28:44,764 --> 00:28:47,058
Minha mãe disse no
516
00:28:47,059 --> 00:28:48,142
começando antes de serem
517
00:28:48,143 --> 00:28:49,268
trazidos para os campos onde estavam
518
00:28:49,269 --> 00:28:50,687
trazido para centros de montagem
519
00:28:50,688 --> 00:28:53,523
enquanto os acampamentos estavam sendo construídos.
520
00:28:53,524 --> 00:28:58,695
Foi a pista de corrida do Papai Noel
Anita e disse que eles estavam
521
00:28:58,696 --> 00:29:01,531
na verdade, dormindo em baias de cavalos.
522
00:29:01,532 --> 00:29:03,449
O que aconteceu com a propriedade deles?
523
00:29:03,450 --> 00:29:07,078
Algumas das pessoas encontradas
Amigos caucasianos para olhar
524
00:29:07,079 --> 00:29:09,539
a propriedade enquanto eles estavam fora.
525
00:29:09,540 --> 00:29:13,751
Alguns dos japoneses realmente cavaram
buracos e bens enterrados
526
00:29:13,752 --> 00:29:15,587
esperando que se eles voltarem...
527
00:29:15,588 --> 00:29:16,713
Eles podem desenterrar.
528
00:29:16,714 --> 00:29:18,715
Eles podem desenterrar. Sim.
529
00:29:18,716 --> 00:29:21,092
Ah, uau.
530
00:29:21,093 --> 00:29:24,011
Aquele molho marrom, incrível.
531
00:29:24,012 --> 00:29:25,513
É uma espécie de híbrido de
532
00:29:25,514 --> 00:29:27,848
Pratos americanos mas com
533
00:29:27,849 --> 00:29:29,767
Ingredientes japoneses.
534
00:29:29,768 --> 00:29:31,185
Sim.
535
00:29:31,186 --> 00:29:34,564
Esta é a comida típica de um restaurante em Japantown.
536
00:29:34,565 --> 00:29:35,648
Eu acho que alguns dos
537
00:29:35,649 --> 00:29:36,899
desgosto da internação,
538
00:29:36,900 --> 00:29:42,238
isso era realmente pura cultura americana.
539
00:29:42,239 --> 00:29:46,117
Os rostos eram asiáticos, mas os
negócios e sentir que era
540
00:29:46,118 --> 00:29:47,076
Mayberry.
541
00:29:47,077 --> 00:29:49,370
Certo.
542
00:29:49,371 --> 00:29:51,830
Esta era uma comunidade nipo-americana
543
00:29:51,831 --> 00:29:56,210
com ênfase no americano.
544
00:29:56,211 --> 00:30:00,214
Os japoneses são na verdade
minoria nesta comunidade agora.
545
00:30:00,215 --> 00:30:03,593
Quão japonês será daqui a 30 anos?
546
00:30:03,594 --> 00:30:06,137
Ah, essa é a questão.
547
00:30:06,138 --> 00:30:08,139
não acho que seja bom para
548
00:30:08,140 --> 00:30:11,434
qualquer coisa para permanecer congelado no tempo.
549
00:30:11,435 --> 00:30:13,394
Daqui a 30 anos, Japantown será
550
00:30:13,395 --> 00:30:14,895
vai parecer muito diferente.
551
00:30:14,896 --> 00:30:16,272
Se parece que está certo
552
00:30:16,273 --> 00:30:18,566
agora então, você sabe, nós estamos
553
00:30:18,567 --> 00:30:22,571
falando de uma comunidade muito estagnada.
554
00:30:52,518 --> 00:30:54,727
Você está no ramo de restaurantes agora no
555
00:30:54,728 --> 00:30:55,853
Área de São Francisco há quantos anos?
556
00:30:55,854 --> 00:30:57,438
26.
557
00:30:57,439 --> 00:31:00,692
Basicamente você tem alimentado pessoas abastadas
558
00:31:00,693 --> 00:31:02,276
grande parte desse tempo.
559
00:31:02,277 --> 00:31:03,528
Minha vida inteira.
560
00:31:03,529 --> 00:31:05,070
Daniel Patterson é o chef
561
00:31:05,071 --> 00:31:06,739
de uma das grandes áreas da baía
562
00:31:06,740 --> 00:31:10,618
restaurantes, Coi, o melhor do mundo da gastronomia.
563
00:31:10,619 --> 00:31:12,453
Duas estrelas Michelin.
564
00:31:12,454 --> 00:31:17,500
Mas em 2014 ele e o chef Roy
Choi do império kogi de Los Angeles
565
00:31:17,501 --> 00:31:20,712
decidiu embarcar em um processo revolucionário e provavelmente
566
00:31:20,713 --> 00:31:24,382
empresa tola e totalmente altruísta.
567
00:31:24,383 --> 00:31:26,091
O que você está fazendo agora?
568
00:31:26,092 --> 00:31:30,763
Estamos abrindo um local de fast-food.
569
00:31:30,764 --> 00:31:32,264
Por que?
570
00:31:32,265 --> 00:31:33,974
É inacreditável.
571
00:31:33,975 --> 00:31:35,351
Porque no nosso país há
572
00:31:35,352 --> 00:31:39,230
tanto disso está tudo bem para
573
00:31:39,231 --> 00:31:42,274
as pessoas comam basicamente lixo, alimentos processados.
574
00:31:42,275 --> 00:31:47,154
O lombo, o pior cruzamento,
575
00:31:47,155 --> 00:31:50,241
a maioria das prisões por drogas e homicídios, a maioria
576
00:31:50,242 --> 00:31:52,159
vulneráveis da nossa população são
577
00:31:52,160 --> 00:31:53,622
sendo alimentado com a pior comida de forma consistente.
578
00:31:55,080 --> 00:31:58,416
Local, pretende resolver todos esses problemas
579
00:31:58,417 --> 00:32:03,588
criando um negócio de fast-food bom para o mundo.
580
00:32:03,589 --> 00:32:08,593
Este é um molho incrível, tomate, cebola, alho,
581
00:32:08,594 --> 00:32:12,096
muito azeite.
582
00:32:12,097 --> 00:32:16,601
Em seguida, molho de cebolinha, cebolinha grelhada e limão.
583
00:32:16,602 --> 00:32:20,187
Hambúrguer vegetariano vestido exatamente
da mesma forma, se você for como eu
584
00:32:20,188 --> 00:32:23,065
sou, a palavra hambúrguer vegetariano vai
cause terror em seu coração.
585
00:32:23,066 --> 00:32:25,192
Sim. Isso me deixa violento, na verdade.
586
00:32:25,193 --> 00:32:27,152
Isso não o tornará violento.
587
00:32:27,153 --> 00:32:28,739
Isso vai te deixar feliz.
588
00:32:33,786 --> 00:32:35,620
Uau. Eu comeria isso totalmente.
589
00:32:35,621 --> 00:32:38,163
Se você não chamou de vegetariano
hambúrguer, eu estaria superando isso.
590
00:32:38,164 --> 00:32:39,248
Sim.
591
00:32:39,249 --> 00:32:41,083
Tão rápido, saudável e acessível.
592
00:32:41,084 --> 00:32:43,168
Sim, 2 a $ 6.
593
00:32:43,169 --> 00:32:45,254
Então você não vai ficar rico com esse empreendimento?
594
00:32:45,255 --> 00:32:46,505
Nós ganharemos dinheiro.
595
00:32:46,506 --> 00:32:48,299
Você vai ganhar dinheiro? Temos que.
596
00:32:48,300 --> 00:32:50,928
Só porque algo não aconteceu
feito não significa que não possa.
597
00:32:59,895 --> 00:33:03,188
Salvar o mundo é uma coisa,
certificando-me de que meu San
598
00:33:03,189 --> 00:33:06,692
O mentor do Francisco ganha algo
comer algo diferente de açaí,
599
00:33:06,693 --> 00:33:10,028
é outra prioridade.
600
00:33:10,029 --> 00:33:14,032
Isso aconteceu, eu agarrei
a coleira desse cara e ele quebrou
601
00:33:14,033 --> 00:33:16,702
minha costela para cá e meu dedo para cá.
602
00:33:16,703 --> 00:33:21,039
Tenho quase certeza de que Curt nunca comeu no Coi antes.
603
00:33:21,040 --> 00:33:25,169
Meu dedo quebrou contra o meu 16
onça luva contra minha cabeça.
604
00:33:25,170 --> 00:33:27,713
Foi assim que esse cara deu um soco forte.
605
00:33:27,714 --> 00:33:30,884
Nem todo mundo gosta de receber
deu um soco na cara com muita força.
606
00:33:35,973 --> 00:33:39,308
Prato exclusivo de Patterson no Coi, a batida rosa,
607
00:33:39,309 --> 00:33:42,855
com iogurte e gelo de pétalas de rosa.
608
00:33:46,775 --> 00:33:48,066
Obrigado.
609
00:33:48,067 --> 00:33:49,986
Bem, é lindo.
610
00:33:49,987 --> 00:33:53,280
Ah, vai ser bom.
611
00:33:53,281 --> 00:33:55,908
Hum. Ah, isso é ótimo.
612
00:33:55,909 --> 00:33:59,078
Observe o bárbaro comer comida realmente sofisticada.
613
00:34:06,795 --> 00:34:08,295
Ah, isso parece bom.
614
00:34:08,296 --> 00:34:09,672
Sim.
615
00:34:09,673 --> 00:34:11,382
Gema de ovo escalfada em óleo defumado,
616
00:34:11,383 --> 00:34:14,635
cebolinha, caviar de esturjão da Califórnia.
617
00:34:14,636 --> 00:34:16,554
A gema do ovo está totalmente cozida.
618
00:34:16,555 --> 00:34:18,347
É uma degustação de creme.
619
00:34:18,348 --> 00:34:19,807
Uma coisa linda. Obrigado.
620
00:34:19,808 --> 00:34:21,893
Eu vou adorar isso.
621
00:34:21,894 --> 00:34:24,687
Oh sim.
622
00:34:24,688 --> 00:34:27,773
Cara, eu poderia comer mais desses.
623
00:34:27,774 --> 00:34:28,941
Isso foi muito bom.
624
00:34:28,942 --> 00:34:32,152
Por que existe apenas um?
625
00:34:32,153 --> 00:34:34,321
Nascido e criado na área de São Francisco?
626
00:34:34,322 --> 00:34:35,364
Sim.
627
00:34:35,365 --> 00:34:36,908
Jiu-jitsu por quanto tempo?
628
00:34:36,909 --> 00:34:40,828
Desde 93, desde antes do primeiro UFC.
629
00:34:40,829 --> 00:34:43,539
Qual era a arte marcial proeminente na época?
630
00:34:43,540 --> 00:34:45,666
Acho que foi caratê.
631
00:34:45,667 --> 00:34:47,209
Certo?
632
00:34:47,210 --> 00:34:48,753
Chuck Norris era grande naquela época,
633
00:34:48,754 --> 00:34:53,550
certo, chutar as pessoas na cabeça, tipo de coisa.
634
00:35:00,557 --> 00:35:03,059
Tomates cereja e o molho por baixo são
635
00:35:03,060 --> 00:35:06,938
abobrinha grelhada e trigo
grama, ervas e flores por cima.
636
00:35:06,939 --> 00:35:09,273
Tudo que eu plantei em minha casa.
637
00:35:09,274 --> 00:35:11,734
Isso é assassino.
638
00:35:11,735 --> 00:35:13,527
Excelente.
639
00:35:13,528 --> 00:35:15,029
Você come carboidratos?
640
00:35:15,030 --> 00:35:16,405
Quero dizer, de modo geral?
641
00:35:16,406 --> 00:35:17,990
Você come alguma coisa?
642
00:35:17,991 --> 00:35:19,491
Posso comer o que for.
643
00:35:19,492 --> 00:35:21,744
Meus rapazes estão experimentando todo bacon,
644
00:35:21,745 --> 00:35:24,038
e todo bacon o tempo todo.
645
00:35:24,039 --> 00:35:25,664
Sim, isso não pode ser bom para você.
646
00:35:25,665 --> 00:35:26,666
Não.
647
00:35:32,672 --> 00:35:33,881
Senhorita, sinto muito.
648
00:35:33,882 --> 00:35:38,010
Tudo bem.
649
00:35:38,011 --> 00:35:40,013
Eu nem estou tonto.
650
00:35:41,306 --> 00:35:43,557
Salmão selvagem embrulhado em
651
00:35:43,558 --> 00:35:45,017
uba com repolho carbonizado e
652
00:35:45,018 --> 00:35:48,771
molho de gengibre,
653
00:35:48,772 --> 00:35:52,150
Camarão grelhado com cebola.
654
00:35:53,359 --> 00:35:54,568
Uau!
655
00:35:54,569 --> 00:35:55,945
Isso é incrível.
656
00:35:55,946 --> 00:35:56,904
Isso é carne?
657
00:35:56,905 --> 00:35:57,989
Oh sim.
658
00:35:57,990 --> 00:35:59,197
Em que está coberto?
659
00:35:59,198 --> 00:36:00,699
Lombo de vaca incrustado
660
00:36:00,700 --> 00:36:04,078
com líquen, espinafre costeiro, cogumelos
661
00:36:04,079 --> 00:36:06,081
e bordelaise.
662
00:36:18,010 --> 00:36:19,802
É um taco.
663
00:36:19,803 --> 00:36:22,096
Sim.
664
00:36:22,097 --> 00:36:25,432
Então, gergelim preto, mochiban e
665
00:36:25,433 --> 00:36:29,687
morango e kumquat e...
666
00:36:29,688 --> 00:36:31,689
Incrível, muito obrigado.
667
00:36:31,690 --> 00:36:33,399
Parece ótimo.
668
00:36:38,446 --> 00:36:40,614
A maioria das pessoas com quem conversamos
o show está reclamando disso
669
00:36:40,615 --> 00:36:42,700
São Francisco está ficando muito limpo,
670
00:36:42,701 --> 00:36:46,411
verdadeiros são franciscanos não podem
não tenho mais condições de viver aqui.
671
00:36:46,412 --> 00:36:49,999
E eles estão sendo suplantados por
técnicos ricos que estão esmagando
672
00:36:50,000 --> 00:36:54,294
o coração e a alma originais
do que fez São Francisco...
673
00:36:54,295 --> 00:36:56,047
Você não está vendo isso?
674
00:36:56,048 --> 00:37:00,009
Eu acho que a saída do...
675
00:37:00,010 --> 00:37:04,262
lixo, desculpe, é bom.
676
00:37:04,263 --> 00:37:07,141
Isso é bom para o negócio do Jiu-jitsu, com certeza.
677
00:37:07,142 --> 00:37:10,352
Bem, sou 95% colarinho branco.
678
00:37:10,353 --> 00:37:14,690
Meus técnicos são perigosos, especialmente meus advogados.
679
00:37:14,691 --> 00:37:16,775
Eu tenho alguns advogados.
680
00:37:16,776 --> 00:37:18,527
Mais cruel do que qualquer coisa.
681
00:37:18,528 --> 00:37:19,611
Sim, eles seriam.
682
00:37:19,612 --> 00:37:22,407
Sim, exatamente.
683
00:37:25,660 --> 00:37:27,453
♪
684
00:37:44,012 --> 00:37:45,721
Aqui está a coisa sobre o Jiu-jitsu
685
00:37:45,722 --> 00:37:48,015
Apesar de as pessoas estarem tentando engasgar
686
00:37:48,016 --> 00:37:49,934
você está inconsciente nos tatames que
687
00:37:49,935 --> 00:37:51,518
você está lutando pela sua vida
688
00:37:51,519 --> 00:37:53,729
em um mar de suor, é notável e
689
00:37:53,730 --> 00:37:56,607
zona refrescantemente livre de testosterona.
690
00:37:56,608 --> 00:37:58,067
Bom, sim.
691
00:37:58,068 --> 00:38:00,444
Agora me decapite.
692
00:38:00,445 --> 00:38:03,697
Dar cumprimentos, por exemplo, não é feito.
693
00:38:03,698 --> 00:38:07,325
Ninguém iria comemorar ou se gabar
sobre uma finalização e um soco
694
00:38:07,326 --> 00:38:10,370
bomba e um sim! Seria inapropriado.
695
00:38:10,371 --> 00:38:14,499
Ganhando ou perdendo, você agradece ao seu
parceiro e aperte sua mão.
696
00:38:14,500 --> 00:38:17,420
É um ambiente livre de idiotas.
697
00:38:32,560 --> 00:38:35,980
Esta foi uma semana muito louca, pai.
698
00:38:35,981 --> 00:38:37,648
Ontem à noite em um restaurante eles
699
00:38:37,649 --> 00:38:40,192
te deu comida bem pequena.
700
00:38:40,193 --> 00:38:41,568
Foi bom.
701
00:38:41,569 --> 00:38:42,653
Sim, isso é bom.
702
00:38:42,654 --> 00:38:43,988
Mas então cheguei em casa e fiz um
703
00:38:43,989 --> 00:38:48,242
sanduíche, porque eu estava com muita fome.
704
00:38:48,243 --> 00:38:50,702
Curt está fazendo um churrasco.
705
00:38:50,703 --> 00:38:53,538
Sim!
706
00:38:53,539 --> 00:38:55,791
Corações de galinha, e é por isso
707
00:38:55,792 --> 00:38:58,836
Acabo nas segundas-feiras cheirando
como churrasco no kimono.
708
00:38:58,837 --> 00:39:01,255
"Por que você cheira a churrasco?"
709
00:39:01,256 --> 00:39:03,008
Fiquei pendurado sobre o fogo o dia todo.
710
00:39:04,801 --> 00:39:07,094
Contanto que meu cabelo não pegue fogo.
711
00:39:07,095 --> 00:39:11,140
Como ele gastou uma boa quantidade de
treinando no Brasil, e ele é
712
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fazendo um pote grande de feijoada,
o prato nacional do país.
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Cara.
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Ah, cara.
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Veja isso.
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Oh sim.
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Um ensopado de feijão e pedaços de porco cozido lentamente.
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Eu cresci comendo cada pedaço de animal que existe
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porque se você está morrendo de fome, você
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comerá tudo o que estiver à mesa.
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Além de corações de frango grelhados e salsichas.
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Tenho que comer salsichas.
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Você gosta assim, cru?
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Adoro. Eu também.
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Não gosto de carne cozida demais.
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Não, isso está errado.
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A comida está pronta!
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Aí está, mano.
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00:39:49,929 --> 00:39:51,722
Ah, uau.
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Você quer abrir aquele Macallan?
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00:39:53,725 --> 00:39:55,059
Claro que não.
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Tenho aula amanhã e você está brincando comigo?
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00:39:57,103 --> 00:39:58,729
vou beber aquela garrafa inteira
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e treinar com todo mundo.
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Você é o cara que ainda treina.
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Assim que comecei a praticar Jiu-jitsu,
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00:40:06,654 --> 00:40:10,324
atingiu uma parte da minha psique que, ok, é
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desafiador e mais que força bruta
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e você tem que pensar.
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00:40:16,748 --> 00:40:20,084
Eu era o cara se você fosse
a velha que me contratou
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para limpar a caminhada, eu faria metade disso
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00:40:22,337 --> 00:40:26,215
e perceber que é muito difícil e simplesmente desaparecer.
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00:40:26,216 --> 00:40:30,302
Não consigo pensar em outra coisa
que eu ataquei com tal
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regularidade e com tal... eu
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quer dizer, eu tenho sido firme.
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Não é uma questão de você ser bom o suficiente.
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00:40:40,105 --> 00:40:42,732
Às vezes, tem que lidar com a maturidade.
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O velho tende a ser atropelado pelo novo.
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É assim que funciona.
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Seja São Francisco
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invadido por uma nova geração de
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pessoas com prioridades diferentes,
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ou um homem de 59 anos lutando
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com um grupo de jovens e
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bastardos mais durões e famintos.
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Mas não sei.
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Gosto de pensar que existe um
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espero, pelo menos espero que todos
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de vez em quando, os velhos
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terei um bom dia.
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♪
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Ah, meu Deus.
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Isso foi lindo.